Trois façons d’utiliser le miel en cuisine sans le dénaturer
Un miel cru chauffé au-delà de 40 °C perd l’essentiel de ce qui le distingue d’un sirop de sucre. Ces trois usages le respectent.
En marinade froide
Mélangez deux cuillères de miel de thym, le jus d’un citron, de l’huile d’olive et du cumin. Laissez mariner un poulet deux heures au frais. Le miel caramélise en surface à la cuisson, mais la marinade elle-même n’a jamais été chauffée.
En finition, hors du feu
Ajoutez le miel après cuisson : sur des carottes rôties encore tièdes, sur un fromage frais, ou en filet sur une soupe de potiron au moment de servir. C’est là que les arômes ressortent le mieux.
Dans les boissons tièdes
Laissez votre thé descendre à environ 50 °C avant d’ajouter le miel. La différence de goût est immédiate, et vous conservez les enzymes.
Un mot sur les quantités
Un miel puissant comme le thym ou l’euphorbe s’utilise en très petite quantité. Commencez par une demi-cuillère, vous ajusterez.